Peter Grimm, Hans-Konrad Biesalski
Taschenatlas der Ernährung, 5. Auflage
ISBN-10:3-13-115355-5
ISBN-13: 9783131153555
440 Seiten; 34,95 EUR
Thieme, 2011
Dieses Buch ist sehr übersichtlich gegliedert und deckt alle wichtigen Themengebiete ab, die die Ernährungsmedizin beinhaltet: Generelle Grundlagen, Nährstoffe und praktische Aspekte/ Ernährungsmedizin. Man kann sich einen schnellen Überblick verschaffen, insbesondere bei speziellen Fragestellungen zu einzelnen Bestandteilen der Nahrung, aber auch besondere Ernährungsformen, z.B. Trennkost, künstliche enterale Ernährung oder Ernährung in speziellen Lebenssituationen (Ernährung im Alter oder in der Stillzeit), werden gut erläutert.
Zu Beginn des Buches werden als Grundlagen das Prinzip der Verdauung und der Energiehaushalt gut veranschaulicht. Die darauf folgende Erläuterung der Bestandteile von Nahrung (Energieträger, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente usw.) ist ebenso gelungen. Dabei werden sowohl das Vorkommen und die Aufnahme der einzelnen Substanzen als auch die biochemische Verarbeitung erklärt, auch wenn hier einige Details unbeachtet gelassen werden. Besonders gut sticht die Darstellung von Zufuhrempfehlungen heraus und welche Mangelzustände beim Menschen auftreten können. Am Ende des Buches geht es darum, wie der Ernährungszustand eines Menschen erfasst wird und welche teils pathologischen Zustände vorkommen können. Dabei werden auch Ansätze für Therapien bei Adipositas und Untergewicht vorgestellt, sowie auch bei Erkrankungen, bei welchen eine Nahrungsumstellung forciert werden sollte wie z.B. Diabetes Mellitus oder Morbus Crohn. Interessant sind auch die Kapitel zur Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelpolitik, da dieses Thema in anderen Büchern oft zu kurz kommt oder gar nicht erwähnt wird.
Abschließend kann man sagen, dass dieses Buch durch viele Illustrationen und kurze Erklärungen ein sehr gutes schnelles Nachschlagewerk darstellt, wenn man einen Überblick über das Thema Ernährung und Ernährungsmedizin bekommen will. Detaillierte biochemische Vorgänge werden hier jedoch ebenso wenig erläutert wie das exakte Vorgehen in der Klinik. Dennoch – für Interessierte gut!